Koolhydraten - granen

Een belangrijke groep koolhydraten zijn de granen.

Van granen kunnen worden gebruikt:

• volle granen: het gaat dan om de hele korrel
• grutten: gebroken graan (thermogrutten: met milde warmtebehandeling)
• schroot: grof gemalen graan dat meestal als dierenvoedsel wordt verkocht
• meel: gemalen graan, verkrijgbaar als volkoren, licht gebuild of bloem (uitgezeefd meel)
• gries: grof gemalen graan
• vlokken: gewalste of geplette granen
• gepoft: het meest bekende is gepofte maïs (popcorn)
• muesli: een mengsel van diverse graanvlokken, veelal aangevuld met noten en rozijnen

Granen die gluten bevatten

• Tarwe
• Gebroken en gestoomde tarwe (spelt of kamut) korrels wordt ook wel bulgur genoemd
• Spelt
• Kamut
• Griesmeel van tarwe, spelt of kamut wordt ook wel couscous genoemd
• Groene spelt
• Haver
• Rogge 
• Gerst 
• Geslepen gerst wordt ook wel gort genoemd

Granen die geen gluten bevatten

• Haver 
• Haver bevat van nature geen gluten, tegenwoordig vaak, door vermenging van tarwe, wel
• Gierst
• Fonio
• Teff
• Mais
• Griesmeel van tarwe wordt ook wel polenta genoemd
• Boekweit
• Geroosterd wordt ook wel kasha genoemd 

Eigenlijk geen graan

• Quinoa
• Amarant